เปลี่ยนเนื้อธรรมดา..ให้เป็นเนื้อชั้นเลิส  
คุณภาพระดับโอมากาเสะ
ได้อย่างง่ายดายและปลอดภัย.. ในราคาที่คุณเอื้อมถึง!!

                              สเต็กที่นิยมทานส่วนใหญ่ จะเป็นสีแดงและเต็มไปด้วยความชุ่มชื้นซึ่งทำให้ดูดีและฉ่ำ  สเต็กแบบดรายเอจ(dry-aging) คือการนำเนื้อไปบ่มด้วยกรรมวิธีแบบ                              มนุษย์ยุคหิน ภายใต้ สภาพแวดล้อมที่เย็นและบริสุทธิ โดยอายุหรือจำนวนวันของการบ่มเนื้อจะบ่มได้ตั้งแต่ 7 วันไปจนถึง 120+ วัน แต่ระยะเวลาที่นิยมมากที่สุดสำหรับ                        สเต็กที่จะอยู่ที่ 30-45วัน เนื้อสัตว์จะไม่เน่าเสีย เนื่องจากเรามีระบบควบคุมระดับความชื้นและแบคทีเรียอย่างเข้มงวด 

                            ในระหว่างกระบวนการ dry-aging ความชื้นจะถูกดึงออกมาจากเนื้อสัตว์สิ่งนี้ทำให้รสชาติของเนื้อวัวเข้มข้นยิ่งขึ้น และมีกลิ่นหอมคล้ายเนย ยิ่งไปกว่านั้น                                  กระบวนการบ่มเนื้อ ทำให้เอนไซม์ตามธรรมชาติของเนื้อวัวไปสลายเนื้อเยื่อที่ยึดเหนี่ยวในเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อนุ่มมากยิ่งขึ้นไปอีก เมื่อทำการบ่มเนื้อจะเกิดเปลือกแข็ง                            บริเวณผิวของเนื้อสัตว์ ยิ่งบ่มนานเปลือกจะยิ่งหนามากขึ้น แต่ก็จะเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติและทำให้เนื้อนุ่มขึ้นมากขึ้นเช่นกัน(คุณต้องขูดหรือเฉือนเปลือกแข็งๆนี้ออก                      ก่อนปรุงอาหาร)
                            สรุปคือ
                    โดยพื้นฐานแล้วการบ่มเนื้อ(ดรายเอจ) จะทำให้เราต้องเฉือนเนื้อในส่วนที่เป็นเปลือกแข็งๆทิ้งไป
                    แต่ส่งผลให้เนื้อสัตว์มี
                       1) รสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น และกลิ่นที่หอมมากขึ้นแบบธรรมชาติ โดยไม่ต้องปรุงแต่ง!! 
                       2) ความนุ่มที่เพิ่มขึ้น ยิ่งดรายเอจเนื้อวัวนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีรสชาติและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น!!! 

                                                                             

ความลับ ที่ร้านสเต็กระดับสูงไม่บอกคุณ !




คุณภาพ

เราได้ทำการวิจัยเพื่อสร้างเครื่องบ่มเนื้อ(Dry aged)คุณภาพสูงที่สมบูรณ์แบบ สำหรับใช้ในบ้านและร้านอาหาร ส่งตรงถึงบ้านคุณ

เทคโนโลยีล้ำสมัย

เราได้ปรับแต่งระบบการควบคุมการไหลเวียนของอากาศและเครื่องทำความเย็น ที่มีการตรวจสอบผ่าน Appication บนมือถือ เพื่อให้คุณสามารถปรับแต่ง และตรวจสอบได้อย่างมั่นใจตลอดเวลา ด้วยความง่ายที่เราออกแบบมาเพื่อร้านอาหารขนาด และภายในบ้านของคุณ
รวมถึงการจ้างดีไซด์เนอร์มาออกแบบตู้บ่มเนื้อนี้ เมื่อนำไปวางไว้ จะเพิ่มความหรูหรา เป็นเฟอร์นิเจอร์ชิ้นงานให้กับคุณได้เป็นอย่างดี

สเต็กที่ดี

เลือกเนื้อวัวของคุณ และปรับแต่งความนุ่ม กลิ่มหอมของเนื้อ และความเข้มของรสชาติ ตัดแต่งชิ้นเนื้อ นำไปย่าง และเพลิดเพลินกับสเต็กที่ดีที่สุดของคุณเองที่บ้านได้ทุกที่ทุกเวลา
สำหรับร้านอาหาร สามารถในไปใช้เพิ่มเมนู signature ให้ร้านกับของคุณ เพื่อเพิ่มความ Premium ยกระดับ และดึงดูดลูกค้าเข้าร้านได้เป็นอย่างดี  

เนื้อวัวที่เหมาะสำหรับ..ตู้บ่มเนื้อ

การบ่มเนื้อ(ดรายเอจ) เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณจะต้องเลือก และคัดกรองซัพพลายเออร์คุณภาพสูง ที่เหมาะสม และทำความเข้าใจกับใบรับรองที่พวกเขาเสนอ ข่าวดี: เราได้รวบรวมทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อให้คุณเลือกเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด

ซี่โครง

 Prime Rib และ Ribeye ซี่โครงมีรสชาติและมีลายหินอ่อนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบ่มเนื้อ(ดรายเอจ) ในการรับประทานสเต็กที่นุ่มละมุนลิ้น สำหรับผู้เริ่มต้น
ริบอายไม่มีกระดูกจะง่ายที่สุด 
อายุที่แนะนำในการบ่มเนื้อ : ขั้นต่ำ 28 วัน

STRIPLOIN

ในขณะที่เนื้อสตริปลอยน์มีไขมันน้อยกว่าริบอาย แต่ก็ยังคงนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากกล้ามเนื้อที่ใช้งานน้อยกว่า เนื้อสตริปลอยน์ที่นำมาบ่ม(ดรายเอจ)
เหมาะที่สุดสำหรับสเต็ก
อายุที่แนะนำในการบ่มเนื้อ : ขั้นต่ำ 28 วัน

เนื้อสันนอก

เนื้อสันนอกมาจากเนื้อซี่โครงแบบเดียวกับแถบพอร์เตอร์เฮาส์และเนื้อสันใน เนื้อนุ่มน้อยกว่าสตริปลอยน์ แต่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ล้ำลึกอย่างไม่น่าเชื่อ เนื้อสันนอกที่ผ่านการดรายเอจ จะทำให้เนื้อสเต็กที่มีรสชาติดียิ่งขึ้น และยังสามารถนำไปบด และเพิ่มลงในส่วนผสมของเบอร์เกอร์เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและกลิ่นที่ไม่เหมือนใครได้
อายุที่แนะนำในการบ่มเนื้อ : สูงสุด 21 - 28 วัน

CHUCK

Chuckroast เหมาะสำหรับการบ่มที่ไม่นานมาก เนื่องจากการตัดแต่งเนื้อจะมีไขมันน้อยที่สุด ดังนั้นการดรายเอจ(การบ่มเนื้อ) ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเพิ่มรสชาติและผสมผสานกันอย่างลงตัวสำหรับเบอร์เกอร์และเนื้อบดอื่นๆ
อายุที่แนะนำในการบ่มเนื้อ : สูงสุด 21 - 28 วัน

เนื้อสันใน

เนื้อสันมีไขมันน้อยจึงใช้เวลาในการบ่ม(ดรายเอจ)น้อยลง เมื่อผ่านกระบวนบ่มเนื้อ(ดรายเอจ) จะพัฒนารสชาติที่ล้ำลึกและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลเหมาะสำหรับการคั่ว
อายุที่แนะนำในการบ่มเนื้อ : 15 - 21 วัน

PORTERHOUSE

Porterhouse มาจากเนื้อซี่โครงสั้นซึ่งขึ้นชื่อเรื่องหินอ่อนและความอ่อนโยนที่แตกต่าง เมื่อผ่านการบ่ม Porterhouse จะได้รับเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีขึ้นเหมาะสำหรับทำสเต็ก
อายุที่แนะนำในการบ่มเนื้อ : ขั้นต่ำ 28 วัน

รสชาติเนื้อที่ดีกว่าที่คุณเคยทาน

สเต็กที่ผ่านการดรายเอจ(การบ่ม) - ไม่ต้องสงสัยเลย ด้วยความนุ่มของเนื้อและรสชาติที่เข้มข้นสเต็กดรายเอจจึงเป็นสวรรค์ของคน..รักสเต็ก

ที่มาของตู้ Dry aged 

กุญแจสู่ความการบ่มที่สมบูรณ์แบบคือกระแสลม,ความชื้น,อุณหภูมิ และเวลา ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม
 ตัวแปรเหล่านี้ได้รับการควบคุมอย่างเชี่ยวชาญส่งผลให้เกิดการเสื่อมสภาพที่ควบคุมได้
ดังเช่นสภาพอากาศหนาวเย็นและบริสุทธิของยุคหินเมื่อหลายพันปีก่อน
ซึ่งเรานำสภาพทั้งหมดนั้นมาไว้ในตู้บ่มเนื้อ(ตู้Dry aged)แล้ว
 แต่ละขั้นตอนของกระบวนการดรายเอจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทาง-

-วิทยาศาสตร์ของเนื้อวัว นำมาซึ่งรสชาติ, ผิวสัมผัสที่นุ่มละลาย, และกลิ่นหอมของเนื้อที่คุณไม่สามารถหาได้จากที่อื่น

 

จะต้องบ่มเนื้อนานแค่ไหน?

ตั้งแต่วันที่ 1 - 14 ของกระบวนการดรายเอจ(บ่มเนื้อ) การเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์เริ่มเกิดขึ้น ทำลายเนื้อเยื่อและเส้นใยที่เหนียว แม้ว่ารายละเอียดรสชาติของเนื้อวัวจะเปลี่ยนแปลงไม่มากนัก แต่เนื้อวัวจะมีความยืดหยุ่นสูงในระยะนี้ คอลลาเจนในเนื้อวัวจะถูกทำลายลง และปล่อยความชื้นออกมา การระเหยนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงแรกของการดรายเอจ(บ่มเนื้อ) เพื่อให้ได้เนื้อสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

ตั้งแต่วันที่ 14-28 การระเหยยังคงดำเนินต่อไป แต่ในอัตราที่ช้าลง เอนไซม์จะเริ่มสลายโปรตีนไขมันและไกลโคเจนเปลี่ยนเป็นส่วนประกอบใหม่ ได้แก่ น้ำตาลกรดไขมันและกรดอะมิโน เนื้อเริ่มมีความนุ่มมากขึ้นและถึงจุดสูงสุดของความละมุน ณ จุดนี้เป็นเรื่องปกติที่จะสังเกตได้ น้ำหนักจะลดลงโดยประมาณ  10%(ในเนื้อวัว)    วันที่ 28-42 เป็นจุดที่น่าสนใจสำหรับเครื่องอบบ่มเนื้อของคุณ น้ำหนักจะลดลงโดยประมาณเพิ่มอีก 5%(ในเนื้อวัว) แต่สิ่งที่คุณจะได้กลับมา คือความเข้มข้นของรสชาติสูงสุด รสชาติของเนื้อวัวจะมีความสมดุลมีความซับซ้อนลึกล้ำและรสชาติที่เข้มข้น

กว่า 42 วันรสชาติใหม่เริ่มแซงหน้าสเต็กแบบเดิมๆ กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น พัฒนาขึ้นซึ่งหลายคนเปรียบเสมือนบลูชีส และเช่นเดียวกับบลูชีสรสชาติเข้มข้นเช่นนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคน  คุณต้องลองด้วยตัวคุณเอง

ความลับของสเต็ก

           หนึ่งในตำนานที่เป็นสากลที่สุดเกี่ยวกับสเต็ก สเต็กเฮาส์คือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่แปลกใหม่ แท้จริงแล้วส่วนใหญ่มาจากเนื้อสัตว์เกรดพิเศษบางชนิดที่คนทั่วไปไม่สามารถเข้าถึงมันได้ แต่เคล็ดลับในการทำสเต็กที่ดีนั้นจะสามารถดึงกลิ่น,รสสัมผัส,ละความนุ่มออกมาได้มากที่สุดและไม่เหมือนใคร     
คือการบ่มเนื้อด้วยวิธีดรายเอจ(DryAged) เป็นกระบวนการที่ใช้คุณสมบัติการถนอมอาหารของเครื่องทำความเย็นร่วมกับการไหลเวียนของอากาศที่สม่ำเสมอเพื่อปลดปล่อยรสชาติที่เป็นธรรมชาติทั้งหมดออกมา!! 

          ร้านสเต็กส่วนใหญ่เป็นที่รู้กันมานานหลายทศวรรษแล้ว และเป็นหนึ่งในหลายๆสาเหตุที่ทำให้ผู้คนยอมแพ้เมื่อพยายามทำการดรายเอจเนื้อทานกันเองที่บ้าน (เครื่องบ่มเนื้อ,เครื่องดรายเอจเนื้อ)เปลี่ยนแปลงทุกสิ่ง ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เหนือกว่าแบบเดิมๆ ของเนื้อวัวดรายเอจระดับเดียวกันกับร้านอาหารสี่ถึงห้าดาวในบ้านของคุณได้ในราคาที่คุณสามารถจับต้องได้ และเป็นข่าวดีสำหรับผู้ที่เป็นเจ้าของร้านอาหารขนาดเล็ก-ขนาดกลาง ที่จะสามารถเป็นเจ้าของเมนูระดับห้าดาวได้ ในร้านของคุณด้วยราคาที่คุ้มค่ากับยอดขายที่เพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว!! 

ขั้นตอนง่ายๆในการทำสเต็กดรายเอจ

7 วัน
คอลลาเจนเพิ่งเริ่มสลายตัว แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสจะยังไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ในขั้นตอนนี้จะยังไม่นิยมนำมาทำสเต็ก เนื้อยังสว่างพอสมควร แต่จะเข้มขึ้นเมื่ออายุมากขึ้นและแห้ง

21 วัน
สเต็กสูญเสีย 10 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักใน 3 สัปดาห์แรกผ่านการระเหยน้ำจะซึมออกทางด้านหน้าและด้านหลังของเนื้อ แต่ไขมันและกระดูกที่ด้านข้างของสเต็กทำให้ด้านข้างกันน้ำได้เนื่องจากเนื้อหดตัวสเต็กจะเว้ามากขึ้นตามอายุแม้ว่าไขมันจะไม่หดตัว แต่ก็ทำให้กระบวนดรายเอจมีสีเข้มขึ้น

30 วัน
อายุที่นิยมมากที่สุดในสเต็ก เนื้อที่ทำการบ่มได้พัฒนารสชาติและคุณสมบัติของเนื้อสัมผัส รวมทั้งกลิ่น เนื้อจะมันนุ่มมากโดยมีรสชาติที่อธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นการผสมผสานระหว่างข้าวโพดคั่วเนยและเนื้อย่างที่หายากถึงตอนนี้สเต็กลดน้ำหนักไปแล้ว 15 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักทั้งหมด

45 วัน
สเต็กมีกลิ่นที่เข้มกว่าเนื้อที่ดรายเอจ 30 วันเล็กน้อย คุณจะเริ่มสังเกตเห็นแถบสีขาวในเนื้อซึ่งเป็นส่วนผสมของราและเกลือ สเต็กลดน้ำหนักลงิดนิดหน่อยและรสชาติของไขมันจะเปลี่ยนไปก่อนที่เนื้อจะสุกดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องไม่ตัดไขมันทั้งหมดออกก่อนปรุง เพราะไขมันในช่วงนี้จะหอมและอร่อยมากๆ

90 วัน
เปลือกสีขาวพัฒนามากยิ่งขึ้นเปลือกนี้ช่วยปกป้องเนื้อสัตว์ ในลักษณะเดียวกับที่เปลือกของก้อนชีส 

120 วัน
มีร้านอาหารระดับไฮเอนด์เพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น ที่ซื้อสเต็กที่มีอายุนานขนาดนี้ น้ำหนักเนื้อจะลดลง 35 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเดิม สเต็กที่มีอายุนานนี้มีรสชาติที่ล้ำลึกและยังมีราคาแพงมากดังนั้นจึงเหมาะสำหรับคนที่ชอบรสชาติเนื้อวัวที่เข้มข้นมากๆ

สเต็กที่ดีที่สุดที่คุณทำกินเอง... ที่บ้าน!

ไม่ว่าคุณจะจะไม่เคยดรายเอจเนื้อ ก็ไม่เป็นปัญหาเพราะตู้บ่มเนื้อของเรา มีฟังก์ชั่นที่อำนวยความสะดวกและง่ายในการบ่มเนื้อของคุณ

ตู้บ่มเนื้อของเรา สามารถมีรุ่นที่สามารถบรรจุเนื้อวัวได้ตั้งแต่ 15KG/20KG/30KG/40KG/130KG  

ตู้บ่มเนื้อของเราได้รับการออกแบบจากผู้เชี่ยวชาญมืออาชีพโดยคำนึงถึงความปลอดภัยและประสิทธิภาพดังนั้นคุณจึงสามารถสัมผัสประสบการณ์สเต็กคุณภาพ      ระดับภัตตาคารได้ที่บ้านในราคาที่คุ้มค่าและเอื้อมถึง

NEW S-series

ระบบการดรายเอจในบ้านที่คุ้มค่าและเชื่อถือได้มากที่สุด

• 80S 150S และ 400S มาพร้อมกับระบบทำความเย็นในตัวและการไหลเวียนของอากาศที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ซึ่งสร้างสภาพอากาศที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบ่มเนื้อ (Dry aged)
• การควบคุมความชื้นแบบแอคทีฟและการกำจัดความชื้นอย่างต่อเนื่องช่วยให้มั่นใจได้ถึงการทำงานที่ปลอดภัยและถูกสุขอนามัย
• แสงรังสี UVC ที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ช่วยให้การไหลของอากาศสะอาดปลอดภัย
• มีฟังก์ชั่นควบคุมความชื้นได้อัติโนมัติภายในเครื่อง แม่นยำและมีประสิทธิภาพ

คำถามที่พบบ่อย

ตู้Dry aged มี size เท่าไรบ้าง? 

 เรามีตู้ตั้งแต่ขนาด 15KG 18KG 30KG 130KG ให้ท่านได้เลือกให้เหมาะกับการใช้งาน 

ตู้DRY AGED ใช้กับไฟบ้านได้หรือไม่?

 รุ่นS ทุกรุ่นทำงานโดยใช้แหล่งจ่ายไฟ AC 220v ใช้กับไฟบ้านได้เลยโดยไม่ต้องซื้อเครื่องแปลงไฟเพิ่ม

กระบวนการ dry-aging ใช้เวลานานแค่ไหน?

สำหรับการตัดเนื้อวัวชิ้นใหญ่ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 ถึง 120+ วันขึ้นอยู่กับความต้องการ ถ้าชิ้นเนื้อมีขนาดเล็กอาจใช้เวลาใช้เวลาเพียง 10-20 วัน ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้จากคลิปของเรา เพื่อการดรายเอจที่มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น

เปิดประตูระหว่างการดรายเอจได้หรือไม่?

 ได้อย่างแน่นอน!!  เครื่องจะควบคุมตนเองและแก้ไขการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ/ความชื้น ที่เกิดขึ้นเมื่อเปิดเครื่อง

จะปรุงเนื้อวัวอย่างไรเมื่อนำออกมาจากตู้บ่มเนื้อ?

 มีหลายวิธีที่อร่อยไม่แพ้กันในการปรุงเนื้อดรายเอจของคุณ คุณสามารถศึกษาจากคลิปวิดีโอด้านล่างเพื่อดูเชฟ Eric ปรุงอาหารด้วยวิธีต่างๆ แต่อย่าลืมว่าสเต็กแบบดรายเอจ(Dry Aged)ใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่าการทำแบบเปียกเล็กน้อย(Wet Aged) ดังนั้นเราขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์เพื่อตรวจสอบระดับความสุก

สามารถแช่แข็งเนื้อวัวในตู้เย็นได้หรือไม่หลังจากที่บ่มเนื้อครบตามจำนวนวันแล้ว?

ได้อย่างแน่นอน และเมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงแล้วเราขอแนะนำให้ดึงออกจากช่องแช่แข็งในตู้เย็นก่อน 1-2 วันแล้วปล่อยให้มันละลายในตู้เย็นอย่างช้าๆ เพื่อคงรสชาติเนื้อได้ดีที่สุด